【可怕的反式脂肪酸，小心它的藏身處 】
人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。天然脂肪在精製去味過程時，也容易生成反式脂肪，反覆煎炸也會產生（故反式脂肪含量可做為是否混入回鍋油的指標）
研究發現，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它會增加體內壞膽固醇（LDL）含量，並降低好膽固醇（HDL）的濃度。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，因此世界許多國家已經嚴格規範或禁止反式脂肪於食物中。
生活中常見含有「反式脂肪酸」的食物，包含人造奶油、烤酥油、乳瑪琳及氫化的植物奶油等；由於氫化油脂較安定，所以廣泛運用在食品製造中，例如炸雞、鹽酥雞、炸薯條、甜甜圈，還有加工性食品，如奶油蛋糕、餅乾、派、洋芋片、糕點、麵包、爆米花等。雖然以人造奶油、烤酥油製作的甜點或油炸類食物，通常很美味，但為了健康著想，反式脂肪酸還是少吃為妙！
出處-人良油坊食用油健康百科
小提醒：人良油坊食用油健康百科目前尚未發行,要等到店面正式營業才會發行喔！
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